Restauration Rapide

 Contexte sectoriel : enjeux et tendances RSE majeures 

Le secteur de la restauration rapide représente près de 36 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France (2023), avec plus de 47 000 points de vente et environ 240 000 emplois directs. Sa croissance reste soutenue (+6,8 % en 2023), portée par la livraison, les formats hybrides et le snacking responsable.
(Source : NPD Group – Marché de la restauration 2024 : https://www.npdgroup.fr/ )

Mais le modèle est de plus en plus contesté : emballages jetables, empreinte carbone élevée, conditions de travail précaires, standardisation alimentaire.

Tendances RSE 2024-2025 :

• 68 % des consommateurs attendent un engagement concret contre les déchets.
  (Source : Kantar Food 2024 : https://www.kantar.com/fr )

• 1 repas sur 3 reste emballé en plastique à usage unique malgré la loi AGEC.
  (Source : Ministère de la Transition écologique – Bilan 2024 : https://www.ecologie.gouv.fr/ )

• Le marché du végétal progresse de +18 % par an dans le fast-food.
  (Source : FranceAgriMer 2024 : https://www.franceagrimer.fr/)
  
  

Enjeux RSE principaux :

1. Réduction des emballages et du gaspillage alimentaire.

2. Approvisionnement durable et réduction du bilan carbone.

3. Bien-être du personnel et inclusion.

4. Nutrition responsable et diversification végétale.

5. Transparence et communication responsable.
   
   

 Analyse de maturité : où se situe le secteur 

Selon le baromètre UMIH-RSE 2024, 45 % des enseignes possèdent un plan RSE, mais seulement 15 % publient un rapport structuré. Les grandes chaînes (McDonald’s, Burger King, Subway) sont en avance, tandis que les indépendants manquent d’outils et de formation.

Freins :

• Coût du remplacement des packagings.

• Difficulté à sourcer localement à grande échelle.

• Manque de temps pour formaliser la démarche.
  
  

Opportunités :

• Fidélisation client (+20 % selon France Stratégie : https://www.strategie.gouv.fr/).

• Réduction des coûts via une meilleure gestion énergétique et anti-gaspi.

 Trois leviers stratégiques 

a) Court terme (0-12 mois)

Objectif : réduire les emballages à usage unique.

• Adopter des contenants réutilisables et consignés.

• Installer des stations de tri clients avec signalétique claire.

• Collaborer avec des acteurs comme Loop (https://loopstore.com/) ou Jean Bouteille (https://jeanbouteille.fr/).
  Impact attendu : –30 % de déchets emballages en 1 an.
  Outil Altrust : Charte “Emballage & Circularité Responsable”.
  
  

b) Moyen terme (12-36 mois)

Objectif : alimentation durable et sourcing local.

• Fixer 50 % minimum de produits français/européens.

• Intégrer 20 % d’offre végétale stable au menu.

• Sélectionner des fournisseurs labellisés Bio, HVE, Commerce équitable.
  Impact attendu : –25 % du bilan carbone par repas.
  Outil Altrust : Charte “Menu Durable & Local”.
  
  

c) Long terme (36-60 mois)

Objectif : excellence sociale et énergétique.

• Former l’ensemble du personnel à la RSE.

• Rénovation énergétique des cuisines (fours, frigos, ventilation).

• Politique d’inclusion et bien-être au travail.
  Impact attendu : –15 % de consommation énergétique et baisse du turnover.
  Outil Altrust : Charte “Énergie & Engagement Humain”.
  
  

 Plan d’action recommandé 

1. Réaliser un diagnostic via l’outil Auto Auditor Altrust.

2. Signer deux chartes prioritaires : Emballage Responsable et Menu Durable.

3. Suivre les indicateurs dans le Pilot Manager RSE.

4. Former les équipes via Altrust Learning.

5. Communiquer via les Guidelines 2030 et la Déclaration de Durabilité.

6. Publier les résultats dans l’Altrust Index.

7. Demander la labellisation Altrust après validation de l’audit.

 Cas d’école : réussite et échec 

Réussite – Pokawa
Pokawa (https://www.pokawa.com/) a mis en place des emballages compostables, une énergie 100 % verte et des menus végétariens attractifs.
→ Résultat : +40 % de satisfaction client et label “Entreprise à Impact” (2023).

Échec – Fast-food indépendant (PACA)
Annonce d’un “zéro plastique” non respectée → perte de 25 % de clientèle.
→ Leçon : la crédibilité RSE exige cohérence et preuves tangibles.

 Recommandations vers l’excellence 

Pour atteindre la certification RSE Altrust “Excellence Fast & Responsible” :

• Éliminer 90 % des plastiques à usage unique.

• Garantir 50 % de sourcing local et 20 % végétal.

• Mettre en œuvre un plan énergétique et social complet.

• Former 100 % du personnel à la RSE.

• Publier un bilan RSE annuel validé par Altrust.
  
  

 Vos Labels & Certificats de l’Excellence RSE Altrust