Boucheries & Charcuteries

 Contexte sectoriel : enjeux et tendances RSE majeures 

Le secteur des boucheries-charcuteries en France compte environ 18 000 entreprises artisanales et près de 60 000 emplois directs, selon la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT).
(Source : https://www.cfbct.fr/)

Le marché connaît une évolution profonde :

• Baisse de la consommation de viande (–12 % depuis 2010, source : FranceAgriMer – https://www.franceagrimer.fr/).

• Demande accrue de transparence sur l’origine et le bien-être animal.

• Nouvelles attentes environnementales (réduction du méthane, circuits courts, emballages responsables).

Selon un sondage IFOP (2024), 72 % des Français souhaitent que leur boucher adopte des pratiques plus durables.
(Source : https://www.ifop.com/publication/la-consommation-responsable-de-viande-en-france/)

Enjeux clés RSE :

1. Origine et traçabilité des produits.

2. Bien-être animal et modes d’élevage vertueux.

3. Emballages et gestion des déchets organiques.

4. Santé publique et nutrition.

5. Transmission artisanale et attractivité du métier.

 Analyse de maturité du secteur 

Une étude de la CFBCT (2023) montre que 40 % des artisans se sentent concernés par la RSE, mais moins de 10 % disposent d’une politique formalisée.

Forces actuelles :

• Fort ancrage territorial et lien social local.

• Circuit court et relation directe avec les éleveurs.

Faiblesses :

• Peu d’indicateurs mesurés (énergie, déchets, traçabilité numérique).

• Faible communication RSE.

Opportunités :

• Valorisation du “fait maison” et du savoir-faire français.

• Labels territoriaux (Label Rouge, Bio, Bleu-Blanc-Cœur).

• Allégements fiscaux et aides pour la transition énergétique (ADEME : https://agirpourlatransition.ademe.fr/).

 Trois leviers stratégiques 

a) Court terme (0-12 mois)

Objectif : améliorer la traçabilité et la transparence.

• Afficher systématiquement l’origine (ferme, département, label).

• Mettre à jour un registre de traçabilité numérique (outil Altrust ou solution FranceAgriMer).

• Créer une vitrine “transparente” : QR code, éleveur partenaire, certificat visible.
  Impact attendu : +30 % de confiance client.
  Outil : Charte “Transparence & Origine Responsable”.
  
  

b) Moyen terme (12-36 mois)

Objectif : réduire les impacts environnementaux.

• Réduction du gaspillage (valorisation des coproduits, dons alimentaires).

• Suppression progressive des barquettes plastiques (substitution verre, cellulose).

• Optimisation énergétique : frigos basse consommation, éclairage LED.
  Impact attendu : –25 % d’énergie consommée.
  Outil : Charte “Énergie & Emballage Durable”.
  
  

c) Long terme (36-60 mois)

Objectif : excellence sociale et transmission artisanale.

• Former les apprentis à la RSE et aux pratiques durables.

• Instaurer une politique de bien-être au travail (rotation, horaires, sécurité).

• Participer à la revitalisation du commerce de proximité.
  Impact attendu : fidélisation du personnel, attractivité métier accrue.
  Outil : Charte “Métiers & Transmission Durable”.
  
  

 Plan d’action recommandé 

1. Réaliser un diagnostic RSE (outil Auto Auditor Altrust).

2. Signer les chartes prioritaires “Transparence” et “Énergie durable”.

3. Mettre en place un suivi trimestriel via le Pilot Manager RSE.

4. Former le personnel via Altrust Learning – Artisanat & Commerce Local.

5. Communiquer les progrès sur la vitrine (affichage RSE et QR code).

6. Publier une fiche d’engagement durable sur le site ou réseaux sociaux.

7. Candidater aux Labels Altrust après audit de conformité.
   
   

 Cas d’école : réussite et échec 

Réussite – Maison Plisson (Paris)
Maison Plisson (https://www.lamaisonplisson.com/) a misé sur la transparence totale : origine fermière, traçabilité numérique, partenariat producteurs.
→ Résultat : hausse du panier moyen de 18 %, obtention du label “Commerce Équitable France”.

Échec – Boucherie indépendante (Occitanie)
Refus d’adopter une gestion énergétique ou d’origine contrôlée : contrôle DGCCRF, perte de clients sensibles à l’éthique.
→ Leçon : le manque de traçabilité devient un risque économique.

 Recommandations vers l’excellence 

Pour atteindre la certification RSE Altrust “Excellence Artisan Viande” :

• 100 % de traçabilité validée et affichée.

• 70 % minimum de fournisseurs labellisés (Label Rouge, Bio, Bleu-Blanc-Cœur).

• Réduction de 25 % de l’empreinte énergétique.

• Formation RSE complète du personnel.

• Publication d’un rapport RSE annuel simplifié.
  
  

 Vos Labels & Certificats de l’Excellence RSE Altrust