Cafés, Bars & Salons de thé

 Contexte sectoriel : enjeux et tendances RSE majeures 

• Le marché des bars et cafés en France regroupe plus de 22 180 établissements en 2023, après un rebond post-COVID. madeinfr.fr
  
  

• En 2022, le chiffre d’affaires estimé du secteur (débits de boissons, cafés et bars) dépassait 8,15 milliards d’euros. EPSIMAS
  
  

• Les cafés, bars et salons de thé sont des lieux de consommation mais aussi de socialisation : en été 2022, 86 % des Français déclaraient avoir l’intention de fréquenter ces établissements. monde-epicerie-fine.fr
  
  

• En matière de RSE, ces établissements font face à des enjeux spécifiques : gestion des déchets, consommation d’énergie et d’eau, conditions de travail du personnel (souvent horaires atypiques), proximité et ancrage local, sourcing responsable des produits (café, thé, ingrédients).
  
  

• Le secteur doit également répondre à une demande croissante de transparence et d’engagement éthique de la part des clients (par exemple cafés de spécialité, commerce équitable, réduction des plastiques à usage unique). Points de Vente+1

 Analyse de maturité : où se situe le secteur 

• Bien que le secteur soit dynamique, la maturité RSE des cafés, bars et salons de thé reste faible à moyenne : beaucoup d’établissements ont des ressources limitées pour structurer une vraie politique RSE, étant souvent de petite taille.
  
  

• Le nombre d’établissements ayant formaliser un plan environnemental ou social reste minoritaire ; la culture RSE n’est pas toujours intégrée dans les pratiques quotidiennes (gestion des déchets, achats responsables, conditions de travail).
  
  

• Le potentiel de progression est élevé : réduction des consommations d’énergie/eau, optimisation des flux de déchets, amélioration des conditions de travail (turnover, horaires), valorisation des fournisseurs locaux ou équitables.
  
  

• Constat : le secteur a une forte exposition aux attentes sociétales (convivialité, environnement, authenticité) mais manque souvent de structure RSE formalisée.
  
  

 Trois leviers stratégiques 

a) Court terme (0-18 mois)

Levier : Gestion des déchets et réduction du plastique à usage unique.
Action : Mettre en place un tri sélectif efficace, supprimer les gobelets plastiques, proposer des contenants réutilisables ou consignés, sensibiliser le personnel.
Impact attendu : réduction des déchets envoyés en incinération ou décharge, amélioration de l’image auprès de la clientèle.
Outil recommandé : Charte «Transition Verte», Programme RSE «Déchets & plastiques».

b) Moyen terme (18-36 mois)

Levier : Conditions de travail, attractivité et inclusion.
Action : Formaliser une politique QVT (qualité de vie au travail) : horaires optimisés, repos suffisant, formation du personnel, horaires respectés, valorisation des compétences. Développer l’inclusion (par exemple recrutement de personnes éloignées de l’emploi).
Impact attendu : baisse du turnover, amélioration de la satisfaction des salariés, meilleure qualité de service.
Outil recommandé : Charte «Bien-être au travail», Programme RSE «Ferme Attractive – Métiers de demain» (équivalent adapté café/bar).

c) Long terme (36-60 mois et plus)

Levier : Achats responsables et ancrage territorial / sourcing équitable.
Action : Sélectionner des fournisseurs de café/thé qui respectent les normes équitables, privilégier les produits locaux ou issus de circuits courts, développer une offre “decked” avec transparence sur la filière, valoriser les partenariats avec les producteurs.
Impact attendu : différenciation marché, fidélisation clientèle consciente, contribution positive au territoire.
Outil recommandé : Programme RSE «Confiance de la clientèle», Charte «Relations commerciales équitables».

 Plan d’action recommandé : étapes + outils 

1. Diagnostic initial avec l’outil Auto Auditor Altrust pour évaluer état actuel : déchets, énergie, sourcing, conditions travail.
   
   

2. Engagement formalisé : signature des Chartes RSE adaptées (Transition Verte, Bien-être au travail, Achats responsables).
   
   

3. Vision stratégique : adoption de Guidelines 2030 Altrust pour aligner les objectifs RSE avec les ODD (ex : ODD 12 consommation responsable, ODD 8 travail décent).
   
   

4. Mise en œuvre des Programmes RSE : (ex : tri & recyclage, gobelets consignés, formation équipe, sourcing équitable).
   
   

5. Pilotage et suivi : via Pilot Manager Altrust : indicateurs clés – taux de déchets recyclés, pourcentage achats équitables, taux de turnover du personnel.
   
   

6. Audit intermédiaire (18-24 mois) : réévaluation via Auto Auditor, adaptation des actions.
   
   

7. Labellisation & communication : dépôt de la candidature aux labels Altrust d’excellence, publication de la Déclaration de durabilité Altrust.
   
   

8. Valorisation : affichage du label, communication au public, intégration dans la carte, réseau local, numérique.
   
   

 Cas d’école : réussite et échec 

Réussite : Une chaîne de cafés de spécialité en France a opté pour une torréfaction locale, 100 % café bio équitable, a supprimé les gobelets jetables pour des contenants consignés, a formé l’équipe à la qualité du service et affiche une croissance amis client +15 % sur deux ans.
Échec : Un salon de thé indépendant n’a pas adapté sa gestion des déchets ni valorisé ses fournisseurs ; face à l’augmentation des coûts et à la critique client (plastiques, transparence), il a vu son taux de fréquentation baisser de 10 % sur trois ans.
Leçon : la différenciation RSE est un levier de performance, pas seulement un coût. Sans structuration RSE, l’établissement court un risque réputationnel croissant.

 Recommandations vers l’excellence 

Pour atteindre l’excellence, l’établissement doit mobiliser les leviers stratégiques identifiés : réduction des déchets et plastiques, amélioration des conditions de travail, achats responsables. Il doit définir des objectifs mesurables (ex : 80 % déchets recyclés, 30 % achats équitables, turnover < 15 %). Il doit engager les outils Altrust, communiquer la trajectoire et valoriser ses résultats.
La labellisation est l’objectif : un signal fort pour les clients, l’équipe et le territoire.

 Vos Labels & Certificats de l’Excellence RSE Altrust